Το σπανάκι στη κουζίνα - Spinach in the kitchen

 

Σπανάκι

Μεταχειρίζεστε συχνά το σπανάκι στην κουζίνα σας.  .  .  . 

Ξέρετε τις ιδιότητές του; 

100γρμ. σπανάκι ωμό περιέχει 4 χιλ. σίδηρο, πολλά ανόργανα άλατα και βιταμίνες Α, Β, και C.

Αντιαναιμικό και αντιραχιτικό, συνιστάται λοιπόν στα παιδιά.

Αλλά επειδή είναι πλούσιο σε οξαλικά άλατα απαγορεύεται σε όσους υποφέρουν από ρευματισμούς. 

Πως θα τα διαλέξετε;

Πρέπει να είναι φρέσκα, με φύλλα λαμπερά και γυαλιστερά, σε έντονο πράσινο χρώμα.

Αποφύγετε τα βρεμένα, θα θα έχουν αρχίσει να χαλάνε. 

Αποφύγετε να τα φιλάτε ωμά στο ψυγείο, γιατί χάνουν τις βιταμίνες τους. 

Στο τέλος της εποχής προτιμάτε τα κατεψυγμένα σπανάκια. 

Πως θα τα καθαρίσετε;

Βγάλτε όλα τα κιτρινισμένα, ή, χαλασμένα φύλλα. 

Κόψτε στην άκρη τα κοτσάνια από τα άλλα φύλλα και πλύνετέ τα προσεκτικά, με πλούσιο νερό. 

Επαναλάβετε, αν χρειάζεται, πολλές φορές. 

Το τελευταίο νερό πρέπει να είναι πολύ καθαρό. 

Μετά στραγγίξτε τα.

Στην Γαλλία συνηθίζουν να τρώνε και τα σπανάκια ωμά ως σαλάτα. 

Πως θα τα βράσετε;

Σε βραστό αλατισμένο νερό επί 7 έως 10΄λεπτά της ώρας. 

Στραγγίξτε τα, πιέστε τα και ζεστάνετε με βούτυρο και κρέμα γάλακτος. 

Επιμέλεια Άρθρου : Γεώργιος Λυμπερόπουλος